Lapin à la provençale

Lapin à la Provençale

*6 morceaux de lapin (1,2 kg)

*2 aubergines *6 tomates

*3 gousses d'ail

*1 oignon

1 bouquet d'herbes de provences

*25 cl de vin blanc

1) Enlever les parties grasses des morceaux de lapin. Sepoudrer de farine .

Ebouillanter et peler les tomates les couper en quatre .

Peler et émincer l'ail et l'oignon . Retirer le pédoncule des aubergines les rincer et les coupers en gros des.

2)Faire chauffer 2 cuillères à café d'huile dans une cocotte en fonte ovale.

Y saisir les morceaux de la lapin 3 minutes tout en remuant.

Saler et poivrer.

3) Ajouter 2 cuillerées à café d'huile dans la cocotte, faire revenir l'ail, l'oignon et les aubergines 3 minutes. Mouiller peu à peu avec le vin blanc et ajouter le bouillon de volaille et cuire 4 minutes.

4)Mettre le lapin dans la cocotte, ajouter les tomates et le bouquet d'herbes .

Couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu doux. Resctifier l'assaionemement incorporer les champignons de Paris égouttes et les olives vertes et poursuivres la cuisson 5 minutes.

Bon appétit....

Votre centre Nutricure

Diététicienne Paris 17eme