Lapin à la Provençale
*6 morceaux de lapin (1,2 kg)
*2 aubergines *6 tomates
*3 gousses d'ail
*1 oignon
1 bouquet d'herbes de provences
*25 cl de vin blanc
1) Enlever les parties grasses des morceaux de lapin. Sepoudrer de farine .
Ebouillanter et peler les tomates les couper en quatre .
Peler et émincer l'ail et l'oignon . Retirer le pédoncule des aubergines les rincer et les coupers en gros des.
2)Faire chauffer 2 cuillères à café d'huile dans une cocotte en fonte ovale.
Y saisir les morceaux de la lapin 3 minutes tout en remuant.
Saler et poivrer.
3) Ajouter 2 cuillerées à café d'huile dans la cocotte, faire revenir l'ail, l'oignon et les aubergines 3 minutes. Mouiller peu à peu avec le vin blanc et ajouter le bouillon de volaille et cuire 4 minutes.
4)Mettre le lapin dans la cocotte, ajouter les tomates et le bouquet d'herbes .
Couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu doux. Resctifier l'assaionemement incorporer les champignons de Paris égouttes et les olives vertes et poursuivres la cuisson 5 minutes.
Bon appétit....
Votre centre Nutricure
Diététicienne Paris 17eme
